Рождество - радостный и светлый праздник, на который у украинцев принято готовить обрядовую кутью. Это блюдо символизирует единство с землей и плодородие чернозема, поэтому её чаще всего готовят из типичных для украинских полей зерен. Впрочем, в последние годы появились рецепты кутьи из круп иностранного происхождения. Сдабривают блюдо медом, маком, орехами, цукатами, изюмом или другими сухофруктами, а заливают узваром.
- Рождественская кутья
- Кутья из риса с миндалем
- Кутья из риса с апельсиновым соком
- Рождественская кутья из булгура
Рождественская кутья
- Пшеница - 1 ст.
- Сухофрукты (яблоки, абрикосы, груши, сливы) - 150 г
- Изюм - 100 г
- Мак - 100 г
- Орехи грецкие - 100 г
- Мед - 3 ст. л.
- Сахар - 2 ст. л.
Пшеницу переберите и промойте, а также замочите её на несколько часов, если она нешлифованная. Отварите на медленном огне до готовности (1,5-2 часа). Шлифованная пшеница варится 20-30 минут и не нуждается в замачивании.
Сухофрукты промойте и выложите в кастрюлю с 2 литрами воды. Поставьте на огонь и варите узвар 10-15 минут после закипания.
Мак промойте, залейте кипятком и оставьте на 30 минут под крышкой. Из распаренного мака слейте воду и перетрите зерна в ступке. Изюм залейте кипятком на 15 минут, а орехи измельчите.
В большую миску выложите вареную пшеницу и заправьте медом, изюмом, орехами и сухофруктами из узвара. Залейте самим узваром и подавайте к столу.
Кутья из риса с миндалем
- Рис - 0,5 ст.
- Миндаль - 0,5 ст.
- Грецкие орехи - 0,5 ст.
- Мак - 0,5 ст.
- Изюм - 0,5 ст.
- Курага - 0,5 ст.
- Мед - 2 ст. л.
Закипятите примерно 1 литр воды. Залейте кипятком мак и изюм с курагой, оставьте набухать на 1-2 часа. Затем слейте воду. Мак измельчите в ступке, а курагу нарежьте так, чтобы она была одного размера с изюмом. Рис промойте и варите на слабом огне до готовности. Мелко нарежьте грецкие орехи и миндаль. В готовый рис добавить мед и размешайте. Добавьте курагу, изюм, орехи и пертертый мак.
Кутья из риса с апельсиновым соком
- Рис - 1 ст.
- Сок апельсиновый - 2,5 ст.
- Изюм - 100 г
- Курага - 100 г
- Фундук - 100 г
- Миндаль - 100 г
- Чернослив - 3 шт.
- Мед - 1,5 ст. л.
Рис хорошо промыть, пересыпать в кастрюлю, в которой будет вариться. Залить апельсиновым соком. Перемешать, положить на огонь и варить до готовности.
Фундук и миндаль пожарить на сухой сковородке или в микроволновой печи. Затем нарезать их небольшими кусочками. Пересыпать все в тарелку.
Курагу нарезать небольшими кусочками. Измельчить чернослив.
В готовый рис высыпать изюм, курагу, чернослив, измельченный фундук, миндаль, мед и хорошо перемешать.
Рождественская кутья из булгура
- Булгур - 0,5 ст.
- Вода - 1,5 ст.
- Мед - 2 ст. л. (или по вкусу)
- Грецкие орехи - 50 г
- Мак - 30 г
- Изюм - 50 г
Промытую крупу поместить в сотейник или небольшую кастрюлю и залить чистой водой. Положить на огонь и довести до кипения. Варить булгур до готовности на медленном огне, около 15 минут.
Читайте такжеВкусные салаты на Рождество: лучшие рецепты праздничных закусокПо истечению времени жидкость должна полностью испариться, а зерна – разбухнуть и стать мягкими. Снять сотейник с огня и дать немного остыть.
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, а изюм разложить на кухонном полотенце, чтобы он хорошо просох.
Мак также залить кипятком и оставить уже на 30 минут, накрыв крышкой. Затем откинуть на сито, измельчить блендером до появления макового молочка.
Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке, а затем мелко нарубить.
В теплый булгур добавить мед, изюм, орехи и мак. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты соединились между собой. Рождественская кутья из булгура готова.
