В канун Богоявления, или Крещения Господнего верующие отмечают Крещенский сочельник, больше известный в народе как второй Святвечер и Голодная кутья - в честь главного блюда на праздничном столе. Почему кутью так назвали и как готовить это блюдо - аутентичный украинский рецепт и его современная интерпретация в материале.
Что такое Голодная кутья
Голодная кутья - это разновидность обрядового блюда, которое на Святки готовят трижды. Богатую и щедрую кутью готовят на Рождество и праздник Меланки соответственно, а голодную - в канун Крещения. Собственно, отсюда и пошло народное название праздника.
Голодная кутья 2025 по новому церковному календарю отмечается 5 января, по старому - 18 января.
Кутью голодной назвали неспроста - в этот день верующие придерживаются строгого поста, поэтому и традиционное блюдо готовят постным, без добавления масла и разного рода сладостей.
Голодная кутья - рецепт аутентичный
В оригинальном украинском рецепте голодная кутья состоит только из пшеницы и меда.
Ингредиенты:
- 1 стакан (на 250 мл) пшеницы;
- 4 стакана воды (пропорция воды и зерна - 4:1);
- щепотка соли;
- 5 ст. л. меда или по вкусу.
Пшеницу нужно предварительно замочить, примерно на ночь - тогда она быстрее сварится. Затем воду слить, снова залить и варить на умеренном огне до готовности.
Ранее мы уже рассказывали, как варить кутью правильно - главные секреты блюда.
В готовое зерно добавить мед и перемешать. При подаче кутью заправляют несколькими ложками узвара.
Голодная кутья по современному рецепту - из кускуса
Ныне кутью готовят не только из пшеницы - берут рис, перловку, пшено, ячмень, булгур и даже кускус. В готовую кашу кладут не только мед, но также и мак, орехи, изюм и другие сухофрукты. Главный принцип - все ингредиенты должны быть постными, без молока и сливочного масла.
Кускус - это манная крупа, но из твердых сортов пшеницы, то есть, по сути та же пшеница, но мелкая. Одно из преимуществ кускуса - его не нужно варить, а достаточно запарить кипятком.
Ингредиенты:
- 100 г кускуса;
- 100 г воды;
- 1 ст. л. мака;
- 1 ст. л. меда;
- 2 ст. л. изюма;
- орехи или микс орехов - по желанию.
Мак (предварительно залить кипятком на 20 минут и слить воду) растереть в ступке или размолоть в блендере. Изюм нужно промыть, смешать с кускусом и залить кипятком (пропорция крупы и воды - 1:1). Накрыть крышкой, оставить на 5 минут. Добавить в кускус с изюмом мак и мед и перемешать. По желанию посыпать измельченными орехами.
Не забудьте обязательно поставить на стол рядом с кутьей узвар: кутья - хозяйка, а узвар - хозяин.
