"Пражский торт" (или "Прага") можно смело назвать одним из самых популярных десертов.
В классическом варианте этот торт состоит из трех шоколадных бисквитных коржей, нежного масляного крема с какао и шоколадной помадки. Сейчас же торт может представлять собой микс из светлых и шоколадных коржей. То же самое касается и крема.
Это лакомство имеет превосходный вкус, тонкий аромат и приятную текстуру. Насыщенно шоколадный "Пражский торт" получается нежный и просто "тающий" во рту.
"Пражский торт"
Для бисквита
- Мука - 116 г
- Сахар - 151 г
- Масло сливочное - 38 г
- Какао-порошок - 23 г
- Яйцо куриное - 6 шт.
Для крема
- Масло сливочное - 199 г
- Какао-порошок - 9,3 г
- Желток яичный - 1 шт.
- Вода - 21 мл
- Молоко сгущенное - 120 г
- Ванилин - 1,5 г
Для глазури
- Шоколад темный - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
Для пропитки
- Сахар - 100 г
- Вода - 115 мл
- Коньяк - 80 г
Для обмазывания
- Джем абрикосовый - 60 г
Муку смешать с какао. Отделить желтки от белков. Очень тщательно взбить желтки с сахаром, до пышного и светлого состояния.
В белки сахар вводить за два раза: первый раз - когда они полностью побелеют, второй раз - когда они начнут подходить к "мягким пикам". Взбить белки до "твердых пиков".
Застелить дно формы пергаментом, намазать дно и бока сливочным маслом.
Теперь надо все быстро смешать и аккуратно размешать, чтобы не убить "легкость". Вводить желтки в белки следует за два раза.
Теперь надо ввести муку с какао. В конце добавить сливочное масло, растопленное и охлажденное до комнатной температуры. Быстро размешать, и ловко переложить тесто в форму для выпекания.
Отправить форму в разогретую до 200°С духовку и выпекать ровно 30 минут. Готовность проверять с помощью деревянной зубочистки или спички. Важно не передержать тесто. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать остыть 20-30 минут и снять форму. Завернуть в пленку и оставить минимум на 8 часов. Срезать с бисквита верхнюю корочку и разрезать его на 3 равных по толщине коржа.
Готовить крем для торта следует на водяной бане. Смешать желток с водой, тщательно размешать и ввести сгущенное молоко. Отправить эту заварную основу на водяную баню и уваривать до густоты средней сметаны (примерно 20 минут), постоянно помешивая. Затем охладить.
Тщательно взбить сливочное масло (комнатной температуры), и в два захода ввести в него заварной компонент. В конце ввести какао и ванилин, хорошо вымешать.
Собираем торт. По рецепту "Прага" готовится без пропитки, но можно пропитать каждый корж. Для этого соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут, охладить и ввести коньяк.
Читайте такжеНежный и воздушный бисквитный торт: как приготовить десерт с заварным кремом
Взять нижний корж, выложить половину крема. Разровнять крем и накрыть вторым коржом. Выложить вторую половину крема и снова разровнять. Накрыть третьим коржом.
Протереть абрикосовый джем через ситечко на верхний корж и тонким слоем размазать.
Готовим глазурь. Растопить шоколад с маслом на водяной бане (температура должна быть не более 55°С) и хорошо размешать.
Аккуратно облить торт глазурью. Разровнять лопаткой. Отправить в холодильник примерно на 40 минут, чтобы застыла глазурь. Затем украсить торт по собственному вкусу. Готовый торт стоит подержать в холодильнике еще несколько часов.
