Уже скоро украинцы отметят Рождественский Сочельник 2024, который наступит 24 декабря. В Украине праздник принято встречать всей семьей за столом из 12 постных блюд. Это число кажется большим, но в него включают напитки и закуски. Ранее мы рассказывали, что символизируют 12 блюд на Рождество.
Узнайте, как составить недорогое и простое в приготовлении меню на Святвечер из продуктов с собственного участка.
- Традиционное украинское меню на Рождественский Сочельник
- Кутя
- Узвар
- Вареники
- Паштет из фасоли
- Борщ с грушами
- Винегрет
- Постные голубцы
- Квашенные овощи
- Калач с калиной
- Паляница
- Пирожки
Традиционное украинское меню на Рождественский Сочельник
Кулинарный проект "Наші бесаги" рассказал о том, какие 12 блюд на Святвечер готовят в селе Опошня Полтавской области. Этнолог Елена Щербань показала процесс приготовления всех угощений в печи, а также поделилась старинными семейными рецептами. Разумеется, в современных условиях вместо печи можно использовать плиту или духовку.
Кутя
Кутя - главное блюдо на рождественском столе, без которого невозможно представить праздник. Полтавская хозяйка варит пшеницу в печи в глубоком глиняном горшке. Готовую рассыпчатую крупу она заправляет мёдом, узваром, грецкими орехами и маком.
Современная кутя может быть не только из пшеницы, а также риса, булгура и других круп. А помимо мака и сухофруктов в заправку можно добавить миндаль и цитрусы.
Узвар
Ароматный узвар Елена варит в печи из сушеных груш, яблок и слив. По её словам, приготовление в печи придает напитку приятный аромат дыма. Настоящий узвар должен быть насыщенного коричневого цвета.
Вареники
Ещё одно блюдо на Святвечер от этнолога это праздничные вареники с грушами. Тесто замешивается на воде, а начинка готовится из тех самых сушеных груш, которые мы добавляли в узвар. Фрукты нужно измельчить и посыпать сахаром, после чего слепить и сварить вареники.
Паштет из фасоли
Из фасоли в Опошне готовят постный паштет. Бобы нужно замочить на ночь и отварить до готовности. Пожарьте луковицу и тертую морковь. Готовую остуженную фасоль нужно подсластить сахаром и перетереть в ступке, а затем добавить зажарку.
Борщ с грушами
Следующее блюдо от хозяйки - постный борщ с добавлением груш, а также свежей и квашеной свеклы. Сначала варим бульон с измельченной луковицей, картошкой и сушеными грушами. Готовим зажарку из двух видов свеклы, а также заправку из моркови, луковицы, чеснока, томатного сока и квашеных яблок. Для подкисления добавляется свекольный квас.
В бульон нужно добавить свекольную и овощную зажарку, капусту и зелень. После 10 минут в печи блюдо готово. По желанию в борщ можно добавить фасоль.
Винегрет
Салат Винегрет является постным, поэтому вполне допустимый на Сочельник. По традиционному рецепту овощи варятся в печи, и заправляются душистым маслом.
Постные голубцы
Елена Щербань на Святвечер готовит постные голубцы с приготовленной в печи пшенной кашей. Начиненные голубцы она тушит в томатном соку с зажаркой.
Квашенные овощи
Это тоже считается отдельным блюдом, хотя готовить его не нужно. Достаточно выложить в миску квашеные огурцы, помидоры и капусту, после чего полить ароматным маслом.
Калач с калиной
Далее хозяйка вымешивает большую порцию постного теста, из которого готовит выпечку. Первая сдоба - калач с калиной, перетертой с медом. Тесто тонко раскачивают, смазывают начинкой и закатывают в рулет, после чего соединяют концы в форме кольца. Калач смазывают калиновым пюре сверху и запекают в печи.
Паляница
На украинском праздничном столе всегда присутствует паляница, которую в Сочельник готовят из постного теста. Для богатого вкуса сахар заменяют мёдом.
Пирожки
Последними хозяйка готовит два вида пирожков. Одни начиняет той самой пшенной кашей, из которой готовились голубцы. В другие воздушные пирожки идёт начинка с капустой и свеклой. Изделия запекаются в печи 40 минут.
