Спаржа - продукт, который практически никто не использует, наравне с брокколи. Однако уже сейчас стоит это исправить, стоит только вспомнить или представить легкий ореховый, травянистый и сладковатый вкус.
Спаржа прекрасно сочетается с разными вкусами — от кислого лимона до пармезана и бекона — поэтому ее легко полюбить. Но из-за длинных стеблей спаржу легко переварить, превратив в мягкие и вялые кусочки, которые есть становится неприятно, пишет All Recipes.
Основные ошибки при приготовлении спаржи
Чтобы спаржа сохраняла вкус и текстуру, лучше готовить ее как можно скорее после покупки. Если отложить готовку, не храните ее всухую. Лучше всего поставить спаржу, как цветы, в банку с 1,5 см воды, накрыв сверху полиэтиленовым пакетом. Воду следует менять ежедневно. Другой вариант — завернуть концы стеблей во влажное бумажное полотенце, положить спаржу в пакет и убрать в холодильник в отделение для овощей.
Самая распространенная ошибка домашних поваров — забыть обрезать стебли. Ведь основания спаржи могут быть очень жесткими, волокнистыми и невкусными. Кулинарный автор Юмна Джавад советует отрезать 2–5 см от нижней части стебля или ориентироваться на изменение цвета с зеленого на бледно-зеленый или белый. Если стебли слишком толстые, можно снять верхний слой овощечисткой. Обрезки можно сохранить для овощного бульона.
При этом стоит помнить о том, что готовить спаржу лучше при высоких температурах — запекать или жарить на гриле можно при 220°C, а если хотите слегка поджаренные края — при 230°C.
Если же спаржа остается мокрой после мытья (кроме случаев варки на пару или бланширования), она начнет тушиться, а не жариться. Обязательно тщательно просушите спаржу перед приготовлением, чтобы получить нужную текстуру.
Лучший способ приготовления спаржи по мнению шеф-поваров
Существует множество способов приготовить спаржу: запекание, жарка, варка, приготовление в микроволновке или на гриле. Но большинство профессиональных поваров согласны в одном — лучший способ готовки спаржи это запекание.
Хотя спаржа — овощ, в ней содержится натуральный сахар, который карамелизуется при запекании, что делает вкус более ореховым и сладковатым. Кроме того, запекание обеспечивает равномерную готовность с минимальными усилиями.
Как запечь спаржу:
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Вымытую и обрезанную спаржу смешайте с 1 ст. л. масла на 500 г, посолите и поперчите.
- Выложите спаржу одним слоем на противень, застеленный пергаментом (не используйте слишком темные противни, чтобы избежать неравномерного приготовления).
- Запекайте 10–12 минут, пока кончики слегка не подрумянятся, а самые толстые части не станут мягкими при прокалывании вилкой.
Другие интересные новости об овощах
Ранее УНИАН сообщал про рецепт картошки в мундире с хрустящей корочкой без духовки. Картофель в мундире в духовке требует на 75% больше времени, чем при приготовлении этого блюда в микроволновке. Еще один несомненный плюс - это текстура этого овоща внутри при таком типе готовки.
Кроме того, мы рассказывали, что дает лук организму. Кроме того, что этот продукт обладает антиоксидантным эффектом, защищает от раковых заболеваний, поддерживает иммунную систему.
